에머(Emmer)는 까끄라기 밀의 일종입니다. 엠머밀은 기원전 9500년부터 재배된 ‘진짜’ 고대밀입니다. 엠머밀은 비옥한 초승달 주변에 흩어져 있는 많은 신석기 유적지에서 발견되었습니다.
가장 초기 재배 시절부터 엠머밀은 곡물 동시대 및 경쟁자였던 아이콘밀과 보리보다 더 두드러진 작물이었습니다.
엠머밀은 유전자 변형없이 보존된 순수 고대밀로써 이탈리아에서는 파로라고도 칭한다. 실제로 라틴어 단어(far)이라고 지칭된 고대 로마 곡물은 실제로는 엠머밀이였다는 역사적 근거가 있습니다. 또한, 엠머밀은 고대 로마 군인과 이집트 파라오가 먹던 ‘진짜’ 고대밀이라고 합니다.
엠머밀은 고대 이집트에서 특별한 위치를 차지했는데, 파라오시대에 주로 재배된 밀이었고, 계단 피라미드 아래 지하 저장고에서 재배된 대량으로 보존되어 있는 것이 발견되었다. 엠머밀은 테트라플로이드 밀로, 두 개의 서로 다른 야생밀이 자연적으로 교잡되어 형성되었다. 요즘 다이어트로 각광받고 있는 듀럼밀 또한 테트라플로이드 밀이며, 엠머밀이 야생 풀과 자연 교배하면서 발전한 것으로 추정하고 있습니다.
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유전적으로 보면, 듀럼밀은 엠머밀의 직접적인 후손이며, 엠머밀에서 유래된 품종 중 하나인데, 엠머밀은 주로 이탈리아 토스카나 지역에서 재배되는데, 고도가 높고 추우며 건조한 지역 특성 덕분에, 엠머밀(파로) 재배 최적의 조건으로 손꼽힌다고 합니다. 척박한 환경에서 자라는 만큼 병충해에 대한 강한 내성을 보유하고 있으며, 변종되지 않은 고대 고물이기 때문에 다양한 영양 성분이 함유되어있습니다. 특히, 비타민, 미네랄, 식이섬유 등의 영양소가 풍부하며, 식단에 활용하여 밥처럼 섭취할 시 혈당 조절, 소화, 다이어트 등 건강 관리에 도움이 될 수 있다고 합니다.
재배 확산 경로를 보면
[BC 7500년] 메소포타미아 → [BC 6000년] 유럽 전파 → [BC 3000년] 인도 북부 도착 → [2020년대] 글로벌 재부상
2025년 현재 엠머밀은 단순한 곡물을 넘어 건강, 환경, 농업기술의 융합점에서 주목받는 슈퍼푸드입니다. 유엔식량농업기구(FAO) 통계에 따르면 전 세계 엠머밀 재배면적이 2015년 대비 420% 증가하며 연간 1,800만 톤 생산량을 기록 중이라고 합니다.
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영양학적 우수성과 주요 성분 비교(100g 기준)
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영양소
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엠머밀
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현대밀
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쌀
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단백질
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15.2g
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13.7g
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7.1g
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식이섬유
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9.8g
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2.7g
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0.6g
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철분
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4.7mg
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3.6mg
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0.8mg
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아연
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5.2mg
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3.1mg
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1.1mg
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세계곡물연구소(WGRI) 소장 마크 톨런트 박사:"엠머밀은 단순한 곡물이 아니라 기후위기 시대의 종합 솔루션입니다.
농업생태계 복원, 영양개선, 경제적 지속가능성을 동시에 달성할 유일작물입니다."
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사진: Unsplash의Peter Burdon
이처럼 엠머밀은 고대 인류가 선물한 유전자원이 현대 기술과 만나 재해석되는 중입니다. 2025년 현재 진행 중인 '엠머밀 르네상스 프로젝트'는 단백질 위기 해결과 탄소중립 목표 달성을 위한 핵심 전략으로 자리매김했습니다. 과학적 연구와 전통지식의 융합이 만들어내는 새로운 농식품 패러다임을 주목해야 할 시점입니다.
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